鄭記水果行

草莓果醬

先把草莓洗淨，再用水果刀把草莓蒂頭切掉，放進乾淨的鍋子裡或盤子，等草莓水分瀝乾.

草莓表面水分瀝乾後，就可將草莓放入鍋中，把砂糖覆蓋在草莓表面，看不到草莓就可以.

這樣，先靜置15至30分鐘，草莓會釋出水分.如果可以把糖漬的時間拉長，半天或10小時可以，在糖漬時間內要不定時攪拌，以利砂糖完全變成水狀.

糖漬期間，請把草莓整鍋放入冰箱，如果不放入冰箱，糖漬的草莓很容易因長時間在室溫中，而發酵有酒味.

(如圖3 草莓靜置一段時間，表面的砂糖一半已呈透明狀)

砂糖完全變水狀時，就可以開火熬草莓果醬.

靜置過後的草莓，直接放到瓦斯爐上加熱.

ps:煮果醬的時間大約1至1.5小時.

1.開火後，用中、小火加熱.

2.使用木匙邊煮邊攪拌，以免鍋底的糖還未融化成水狀而焦掉.

3.剛開始煮滾時，會產生許多泡沫，這時要一邊攪拌一邊撈起浮沫.

4.煮滾後轉小火，木匙還是要不斷攪拌，這時會發現到糖漿煮滾後色澤會越來越深，草莓顆粒會變軟、變小.

5.煮滾約20至30分鐘後，草莓會浮起於鍋中，糖漿沸騰的聲音會越來越大，這時拿起木匙，往鍋中沾一下(如圖4)拿起，看糖漿滴下的速度有無呈現直線狀，如糖漿沒有呈現直線狀，而像水滴，那還要在煮滾一段時間.

6.當糖漿清楚呈現直線狀，攪拌時會感覺到木匙會有阻力，整鍋成稠狀，草莓釋出膠質後再滾10至20分鐘左右，你會發現滾沸的糖漿聲音會變大聲，表示草莓的水分已蒸發掉，這時拿起木匙整個沾起糖漿，木匙上會沾上一層厚又透明不易掉落的糖漿（草莓膠質）時，就可把火關掉，靜置一旁。

趁熱，把草莓果醬用湯匙放入乾淨無水分的瓶子裡，裝滿後瓶口預留一公分不用把果醬裝滿，蓋緊瓶蓋"倒扣放著"，時間不限.

*瓶子用玻璃瓶較好，裝果醬前先用熱水煮燙過，放涼~或用烤箱，烤一下下，目的是要殺菌.

ps:將草莓果醬瓶子倒扣放的原因，是把瓶子裡的空氣擠出，讓瓶子裡成真空狀態，有利於保存.

砂糖用量因人而異，有人會用 麥芽糖+砂糖 來做果醬或海藻糖，

而自己做果醬不添加凝固劑，衛生又健康.

也可以加蘋果、檸檬汁或檸檬皮(用綠色檸檬皮、不可加入白色檸檬皮部分會有苦味)或加入酒.

這次作法是草莓量較多，所以砂糖量也是1比1.(也就是草莓一斤、砂糖也一斤...隨量增加)

ps:不論是做什麼果醬，砂糖份量與水果份量一定是要1比1.

     如果不吃太甜的果醬，水果份量3 、砂糖分量1 (也就是水果與砂糖3比1或2比1)